柳刃／sushi knife

関西で使われてきた片刃の刺身包丁です。現在では全国に普及しています。薄く長い刃先を活かして、デリケートな刺身を潰さず一度に引き切ります。刺身包丁を選ぶ際は、食材の大きさやキッチンの奥行もポイントになりますが、家庭用では21～24cm、本職の方には24～30cmがお勧めです。