柳刃/sushi knife

関西で使われてきた片刃の刺身包丁です。現在では全国に普及しています。薄く長い刃先を活かして、デリケートな刺身を潰さず一度に引き切ります。刺身包丁を選ぶ際は、食材の大きさやキッチンの奥行もポイントになりますが、家庭用では2124cm、本職の方には2430cmがお勧めです。